Esquimos


Ingredientes (Pasta de Pão de Ló c/ amêndoa):
  • 30gr de amêndoa moída
  • 3 ovos
  • 75gr de açúcar
  • 75gr de Farinha tipo 55
Preparação (Pasta Pão de Ló c/ amêndoa):
  1. Inserir a Borboleta e os ovos programe 5 minutos na velocidade 3,5.
  2. Inserir o açúcar à colher pelo bucal do copo.
  3. Adicionar a farinha e a amêndoa e programe 10 segundos na velocidade 3.
  4. Cozer a 200º cerca de 10/15 minutos.
  5. Cortar o pão de ló da seguinte forma com 8x3cm:

Ingredientes (Cobertura de Chocolate):
  • 1 barra de 200gr de chocolate culinário derretido
  • Papel vegetal (retângulos de 15x12cm)
  • Creme de manteiga/Chantilly
Preparação (Pasta Pão de Ló c/ amêndoa):
  1. Cobrir os retângulos de papel vegetal com o chocolate com a ajuda de uma espatula.
  2. Colocar no centro do papel vegetal o retângulo do pão de ló.
  3. Enrolar como na seguinte imagem:
  4. Colocar no frio cerca de 15 minutos.
Ingredientes (Creme de Manteiga):
  • 120gr de açúcar
  • 350gr de manteiga
  • 120gr de leite
Preparação (Creme de Manteiga):
  1. Coloque no copo o açúcar e pulverize na velocidade 10 durante 20 segundos.
  2. Insira a borboleta.
  3. Adicione a manteiga e o leite e bata 3 minutos na velocidade 3.
Finalizar:
  1. Retirar o papel vegetal com cuidado.
  2. Rechear as laterais.

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Broas castelar


Ingredientes:
  •         800 gr  de batata doce
  •         200gr de amêndoa moída
  •         5 gemas + 5 (gemas para pintar )
  •         1 colher de sobremesa de canela
  •         180 gr de farinha de milho
  •         130 gr de farinha de trigo
  •          2  dl de água
  •          500gr de açúcar  
  •         Casca de uma laranja 
Preparação:
  1. Pulverizar a casca da laranja na velocidade 9 durante 10 segundos e reservar.
  2. Descascar e cortar a batata doce aos cubos, colocar no copo , cobrir  com água uma pitada de sal e programar durante 30 minutos, Vel. 2 Temperatura Varoma.
  3. Retirar a água do copo e programar 2 minutos a Velocidade 6/7 ate ficar a batata em puré, reservar
  4. Colocar no copo o açúcar e a água programar 12 minutos a Velocidade 2 Temperatura Varoma.
  5. Adicionar o puré, canela , amêndoa,a laranja reservada e  programar 1 minuto Velocidade 6
  6. Colocar a farinha de milho e farinha de trigo programar 1 minuto a Velocidade 5
  7. Juntar as gemas 30 segundos a Velocidade 5
  8. Reservar a massa no mínimo durante 6 a 12horas. 

      9. Enrolar a massa como na imagem seguinte:

 10. Pintar a Broa com gema de ovo, por duas vezes, deixando uma capa de gema por cima da broa.

11.Colocar ao forno previamente aquecido a 250ºg, durante 10 minutos ( verificar para que não ganhe cor rapidamente).

12.Passar um pano húmido por cima das broas para lhes dar brilho.

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Passarinhos


Ingredientes:
  • Pastel de Natal ou Bom Bocado
  • 100gr de claras
  • 300gr de açúcar previamente pulverizado 
  • 3 pedras de sal
  • 2 gemas
  • Coco ralado q.b.
  • Açúcar em pó q.b.
Preparação:
  1. Pulverizar os Pasteis de nata/Bom bocado com o açúcar em pó.
  2. Bater as claras em castelo.
  3. Programe 6 minutos na velocidade 3,5 e vai inserindo o açúcar pulverizado à colher juntamente com as pedras de sal.
  4. Verificar ao fim do tempo se a massa está com uma boa consistência, se não for esse o caso adicione 2/3 minutos.
  5. Com um saco de pasteleiro com boquilha larga lisa, fazer o corpo do passarinho.
  6. Colocar os passarinhos no forno previamente aquecido a 100º cerca de 10 minutos.
  7. Deixar arrefecer.
  8. Pintar o passarinho com gema. 
  9. Passe o coco ralado em volta.
  10. Fazer os olhos com um pouco de chocolate derretido ou manteiga à cor.
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Creme de Pasteleiro


Ingredientes:
  • 200 + 50 gr. de Leite
  • 80 gr. de Açúcar
  • Casca de um Limão
  • 10 gr. de Farinha de Trigo
  • 20 gr. de Farinha Maisena
  • 3  Gemas de Ovo                           
Preparação:
  1. Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela a parte
  2. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz  bem a farinha  
  3. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se
  4. No copo da Bimby coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão.
  5. Programa-se 8 min., temp. 90º, vel. colher inversa.
  6. Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas.
  7. Programa-se 8 min., temp. 90º, vel. 2.
  8. Caso deseje o creme mais amarelo adicione umas gotas de corante.
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Folhados de Maçã e Canela


Ingredientes:
  • 300gr de farinha tipo 55 sem fermento 
  • 160gr de água fria
  • 1 pitada de sal
  • 200gr de margarina folhada
  • Maçã e canela q.b.
  • Creme de Pasteleiro

Preparação:
  1. Colocar no copo: a farinha, a água e o sal na velocidade espiga durante 3 minutos
  2. Retirar a massa e deixá-la descansar durante 10 minutos
  3. Dar 3 voltas à massa como representado no vídeo: 

Parte 1
    4. Depois do descanso de 10 minutos, dar mais 2 voltas como representado no vídeo:

Parte 2

      5.Deixar a massa descansar cerca de 15/20 minutos.
      6. Esticar e cortar a massa de forma a fazer 2 tiras de massa.

       7. Colocar o creme de pasteleiro apenas numa tira, tal como mostra na imagem.

       8. Colocar a canela por cima do creme e de seguida juntar a maçã.

       9. Colocar a segunda tira por cima da outra e calcar as pontas.

     10. Cortar a tira no tamanho desejado fazendo 3/4 golpes em cada peça.

     12. Pintar com 1 ovo inteiro.
     13. Colocar no forno previamente aquecido com 190º, cozendo durante certa de 10 minutos.


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Rendas de Amêndoa e Chocolate


Ingredientes:
  • 75g de amêndoa s/ pele
  • 100g de açúcar
  • 100g de natas 
  • 25g de amêndoa laminada
  • 20g de água
  • 250g de chocolate de leite partido aos pedaços

Preparação:
  1. Aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
  2. Coloque no copo a amêndoa e rale na velocidade 9 durante 8 segundos. De seguida retire a mesma e reserve.
  3. Coloque no copo o açúcar e pulverize na velocidade 9 durante 10 segundos.
  4. Baixe o mesmo com a ajuda de uma espátula o que ficou nas paredes do copo.
  5. Adicione as natas, a amêndoa ralada, a amêndoa laminada e a água e misture tudo na velocidade 4 durante 15 segundos. 
  6. Com a ajuda de 2 colheres de chá coloque no tabuleiro pequenos montes de massa espaçados cerca de 8cm.
  7. Leve ao forno a 180º durante cerca de 8 minutos. 
  8. Retire e deixe arrefecer antes de as retirar do tabuleiro.
  9. No copo limpo e seco, coloque o chocolate e rale na velocidade 9 durante 10 segundos.
  10. Retire e reserve.
  11. Coloque no copo 150g do chocolate e derreta na velocidade 2,5 durante 3 minutos, na temperatura 50º.
  12. Adicione o restante chocolate e misture na velocidade 2,5 durante 3 minutos. 
  13. Mergulhe a base de cada bolacha no chocolate, coloque sobre papel e deixe secar.
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Laços folhados


Ingredientes:
  • 300gr de farinha tipo 55 sem fermento 
  • 160gr de água fria
  • 1 pitada de sal
  • 200gr de margarina folhada
  • Açúcar q.b.

Preparação:
  1. Colocar no copo: a farinha, a água e o sal na velocidade espiga durante 3 minutos
  2. Retirar a massa e deixá-la descansar durante 10 minutos
  3. Dar 3 voltas à massa como representado no vídeo: 

Parte 1
    4. Depois do descanso de 10 minutos, dar mais 2 voltas como representado no vídeo:

Parte 2

      5.Deixar a massa descansar cerca de 15/20 minutos.
      6. Espalhar açúcar na bancada onde se irá esticar a massa.
      7. Colocar o açúcar por cima da massa e esticar a mesma com a seguinte grossura:
   
      8. Cortar a massa conforme as fotos:

      9. Com a mão esticar a massa de forma a enrolá-la para formar o laço.

     10. Deixar descansar 15 minutos.
     11. Colocar a cozer no forno previamente aquecido a 190º cerca de 10 minutos, até ficar dourado.

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Bolo Rei de Chocolate


Ingredientes:
  • 200gr + 300gr de Farinha tipo 55 sem fermento
  • 80gr de áçucar
  • 100gr de água
  • A casca de 1 laranja
  • 100 gr de leite
  • 1 + 1 ovo
  • Recheio (Chocolate tipo Nutella, fruta verde ou seca, doce de ovos,...)
  • 30gr de vinho do Porto
  • 1 pitada de sal
  • 40gr de Fermento fresco
  • 60gr Margarina de bolo rei (ideal)
P.S.: Quantidade para 2 bolos


Preparação:
  1. Pulverizar a casca da laranja na velocidade 9 durante 10 segundos e reservar.
  2. Coloque no copo: o leite, o fermento e uma pitada de sal na velocidade 2 durante 2 minutos com 37º graus.
  3. Adicionar 200gr de farinha na velocidade espiga durante 2 minutos.
  4. Deixar descansar a massa dentro do copo durante 30/40 minutos.
  5. Pressionar a massa de forma a que o seu volume baixe.
  6. Adicionar o vinho do porto, 1 ovo, a casca de laranja pulverizada previamente, o açúcar, a margarina, as 300gr de farinha e a água.
  7. Programar na velocidade espiga durante 5 minutos.
  8. Verificar se a massa descola das paredes do copo, se isso não se verificar, adicionar mais farinha na velocidade espiga durante 30/40 segundos.
  9. Programe velocidade espiga durante 25 segundos.
  10. Reservar a massa numa tigela pulvilhada com farinha previamente.
  11. Deixar descansar cerca de 1 hora.
  12. Esticar a massa com cerca de 30x40cm  e dividir em 2 partes como na imagem:
  13. Rechear a massa ao seu gosto.
  14. Enrolar as duas bases da massa.
  15. Fazer pequenos cortes na parte lateral dos rolos de massa.
  16. Colocar em 2 formas de pudim, previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha. 
  17. Deixar levedar cerca de 30/40 minutos.
  18. Pintar com 1 ovo inteiro,
  19. Colocar no forno previamente aquecido a 180º graus durante 30/40 minutos. Verificando sempre a cozedura do mesmo.

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Suspiro de chocolate


Ingredientes (Base de Merengue de Chocolate):
  • 300gr de açúcar
  • 5 claras
  • 40gr de chocolate em pó 
  • 1 pitada de sol
  • 2/3 gotas de limão
  • Papel vegetal
Preparação (Base de Merengue de Chocolate):
  1. Coloca no copo 100gr de açúcar, pulverizando 10 segundos velocidade 9.
  2. Adicionar e envolver o chocolate em pó com o açúcar e reservar.
  3. Cortar na folha de papel vegetal, duas bases redondas como representado na imagem:
Sem a Bimby:

  1. Bater as claras em castelo cerca de 5 minutos.
  2. Ir juntado aos poucos as 200gr de açúcar, a pitada de sal e as gotas de limão.
  3. Assim que as claras estiverem bem batidas em castelo, envolver o açúcar e o chocolate em pó reservado com uma espátula de modo suave.
  4. Com um saco de pasteleiro, tender o merengue sobre a base de papel vegetal.
  5. Colocar o tabuleiro no forno na temperatura de 100º cerca de 2 horas. (P.S.: O tempo de cozedura do merengue está relacionado com o resultado das claras. Quando melhor batidas mais rápido será o tempo de cozedura.)
  6. Após o merengue estar bem cozido e frio, rechear com a mousse de chocolate seguinte.
Com a bimby: 
  1. Coloque a borboleta.
  2. Insira as claras no copo na velocidade 3,5 durante 5 minutos.
  3. Ir colocando 200gr de açúcar, as gotas de limão e 1 pitada de sal pelo bucal do copo.
  4. Se no final do tempo, as claras não estiverem bem batidas. bata mais 1 ou 2 minutos.
  5. Assim que as claras estiverem bem batidas em castelo, envolver o açúcar em pó e o chocolate reservado com uma espátula de modo suave.
  6. Com um saco de pasteleiro, tender o merengue sobre a base de papel vegetal.
  7. Colocar o tabuleiro no forno na temperatura de 100º cerca de 2 horas. (P.S.: O tempo de cozedura do merengue está relacionado com o resultado das claras. Quando melhor batidas mais rápido será o tempo de cozedura.)
  8. Após o merengue estar bem cozido e frio, rechear com a mousse de chocolate seguinte.
Ingredientes (Recheio de Mousse de Chocolate):
  • 60gr de Chocolate de culinária partido aos bocados
  • 2 ovos
  • 20gr de manteiga
  • 1 pitada de sal
Preparação(Recheio de Mousse de Chocolate): 
  1. Insira a borboleta.
  2. Coloque no copo as claras e o sal e bata na velocidade 3,5 durante 2 minutos.
  3. Retire e reserve.
  4. Retire a borboleta. 
  5. Coloque no copo as gemas e a manteiga e bata na velocidade 2, durante 2 minutos, na temperatura 50º.
  6. Adicione o chocolate e derreta na velocidade 2 durante 1 minuto, na temperatura 50º.
  7. De seguida bata bata na velocidade 3 durante 1 minuto.
  8. Retire e envolva as claras com a ajuda da espátula com movimentos suaves, de cima para baixo.
  9. Utilize de seguida para cobrir ou rechear o bolo e deixe repousar.



Ingredientes (Cobertura de Chocolate Temperado):
  • 200gr de chocolate culinário partido em pedaços
Preparação (Cobertura de Chocolate Temperado):
  1. Coloque no copo o chocolate partido na velocidade 9 durante 10 segundos. Reserve.
  2. Colocar no copo 140gr do chocolate previamente reservado na velocidade 2,5 durante 4 minutos na temperatura 50º.
  3. Adicione o restante do chocolate reservado (as 60gr) na velocidade 2,5 durante 2 minutos.
  4. Deixar arrefecer um pouco.
  5. Com o chocolate morno, faça a cobertura do bolo.

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